ETUDE DES TRANSFORMATIONS CHIMIQUES ET HISTOLOGIQUES PENDANT LA CONGELATION ET LE STOCKAGE DE LA VIANDE
MANEA IULIANA 1, BURULEANU LAVINIA 2, MANEA LAUR CONSTANTIN 3UNIVERSITÉ «VALAHIA», FACULTÉ D’INGÉNIERIE DE L’ENVIRONNEMENT ET BIOTECHNOLOGIES, B-DUL UNIRII, NR.18-24, TÂRGOVISTE, ROUMANIE (1)DÉPT. D’INGÉNIERIE DES PRODUITS ALIMENTAIRES, YULIA1081967@YAHOO.COM (2)DÉPT. D’INGÉNIERIE DES PRODUITS ALIMENTAIRES,LAVINIAB
Issue:
SCSCC6, Volume VII, No. 4
Section:
Volume VII, No. 4 (2006)
Abstract:
The aim of this paper is the study of the transformations that take place during freezing and stocking of the meat in order of applying the most adequate freezing method for maintaining meat’s quality at the highest level.
Keywords:
meat, pork, beef, oxidation, quality, stocking.
Code [ID]:
CSCC6200607V04S01A0006 [0001584]
Full paper:
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